Zauberhafter Romanesco
in einem cremigen Risotto mit Rucola Pesto und roter Kresse
Wir finden ihn einfach zauberhaft. Obwohl er bei uns nicht so bekannt ist, ist Romanesco keine neue Gemüsesorte, sondern kommt schon seit 400 Jahren auf südeuropäische Teller und wird mit Genuss vespeist. Bei uns wird er bissfest serviert, somit bleiben viele seiner Vitamine enthalten. Guten Appetit.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1
Romanesco
½
Zitrone, gewachst
50 g
Rucola
0.13 Zehe
Knoblauch
½ Stück
rote Kresse
1
Schalotte
150 g
Risottoreis
20 g
Walnüsse
(Enthält: Walnüsse.)
75 g
Crème fraîche
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Kochutensilien
Zubereitung
Romanesco putzen und in sehr feine Röschen teilen (etwas von dem Stiel kann ruhig dran bleiben, der Geschmack ist super!), dann waschen. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein reiben und entsaften. Rucola waschen und trocken schütteln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kresse mit Wasser abbrausen und dicht unter den Wurzeln abschneiden. Schalotte abziehen und in feine Ringe schneiden. 700 ml Brühe vorbereiten.
EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalottenringe zugeben und ca. 1 Min. anbraten. Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Risotto-Reis und Romanescoröschen zufügen und 1 weitere Min. zusammen erhitzen. Dann 250 ml Brühe zugeben. (Für extra Raffinesse könntet ihr an dieser Stelle auch einen trockenen Weißwein zugeben, sollte dieser vorhanden sein.) Hitze etwas herunterdrehen und unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, die Hitze wieder etwas erhöhen. Restliche Brühe schluckweise unter ständigem Rühren hinzufügen und den Vorgang solange wiederholen, bis das Risotto gar ist (ca. 20 Min.).
Für das Pesto: Rucola, Walnüsse, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer mit einem Mixer/Pürierstab zerkleinern, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Risotto nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Zitronensaft, Zitronenabrieb und Crème fraîche unterheben.
Risotto auf tiefe Teller verteilen, großzügig mit Kresse bestreuen und mit Rucola Pesto genießen.
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