Balsamico-glasierte Hähnchenspieße

Süßkartoffel schälen, in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. 450 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen ca. 2 Min. rösten, bis diese ganz leicht gebräunt sind, in eine kleine Schüssel umfüllen und fortfahren.

Brokkoli in kleine Röschen schneiden oder brechen, auf den Varoma-Einlegeboden legen und salzen*. Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!) und V-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen. Varoma verschließen, wieder aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Hähnchenfilets in 2 cm dicke Stücke schneiden und auf Holzspieße spießen. Hähnchenspieße leicht salzen*.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in der großen Pfanne erhitzen und Spieße ca. 4 – 5 Min. scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen. Zerkleinerte Schalotten in die Pfanne zugeben und 1 Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Soße und mit der Hälfte Butter ablöschen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Spieße zurück in die Soße geben und alles 2 – 3 Min. kochen, bis die Soße dickflüssig genug und das Hähnchen innen nicht mehr rosa ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach der Dampfgarzeit Varoma abnehmen, Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Süßkartoffeln, zerkleinerte Kräuter, 1 Schluck Garflüssigkeit*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 3,5 pürieren. Tipp: Wenn Du den Stampf feiner magst, dann schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.