Bio-Schweinemedaillons in dunkler Zwiebelsoße

In zwei große Töpfe reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen. Kartoffeln in den einen Topf geben und ca. 12 Min. weich kochen.

Süßkartoffeln und Bohnen in den anderen Topf geben und 8 – 10 Min. bissfest garen.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Schweinefilets in 2 cm Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen. Schweinefilets und Zwiebelstreifen darin unter Wenden 3 – 5 Min. anbraten.

Pfanneninhalt mit Demi-glace und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und 5 Min. einköcheln lassen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Balsamicocreme und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* unterrühren, bis die Soße etwas andickt.

Gemüse nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.

Knoblauch abziehen und in den Topf pressen. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* dazugeben, durchrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und eventuell warmhalten.

Kartoffeln nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen, dabei 75 ml [100 ml | 150 ml] Kochwasser* auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben.

„Hello Muskat“ und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* dazugeben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Püree stampfen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.