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Asiatisch Rezepte
Vegane Bowl mit Miso-Aubergine

Vegane Bowl mit Miso-Aubergine

Kokosreis, dazu scharfe Soße und Avocado

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Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.

Tags:Vegan
Allergene:WeizenSoja
Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradStufe 2
Zutaten
Portionsgröße
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Portionsgröße

1 Stück

Aubergine

25 g

veg. weiße Miso Paste

20 ml

Sojasoße

(EnthältWeizen, Soja)

150 g

Jasminreis

1 Stück

Avocado

150 ml

Kokosmilch

1 Stück

Limette

1 Stück

Knoblauchzehe

20 g

Ingwer

250 g

Brokkoli

½ g

Schwarzkümmel

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

50 g

Babyspinat

40 ml

Sweet-Chili-Soße

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Zucker*

1 Esslöffel

Öl*

200 ml

Wasser*

nach Geschmack

Salz*

nach Geschmack

Pfeffer*

Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)2943 kJ
Energie (kcal)704 kcal
Fett30.6 g
davon gesättigte Fettsäuren15.7 g
Kohlenhydrate88.3 g
davon Zucker25.4 g
Eiweiß16.4 g
Salz4.1 g
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Reis kochen
Reis kochen
1

Erhitze 150 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. In einen großen Topf Kokosmilch und 150 ml [300ml | 400ml] heißes Wasser* füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Marinade zubereiten
Marinade zubereiten
2

Limette heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Limette halbieren und in 6 [12 | 12] Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. In einer großen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Miso und Sojasoße zusammen mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl*, 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Zucker* und Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte vermengen.

Gemüse backen
Gemüse backen
3

Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Gemüse in die große Schüssel geben, mit der Marinade verrühren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 25 – 30 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Dip verrühren
Dip verrühren
4

In einer kleinen Schüssel Sweet-Chili-Soße mit 1 TL [11/2 TL | 2 TL] geriebener Limettenschale und Saft 2 [3 | 4] Limettenspalten verrühren.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine zweite kleine Schüssel geben, mit ein bisschen Limettensaft beträufeln und mit Schwarzkümmel vermengen.

Reis vollenden
Reis vollenden
5

Am Ende der Ziehzeit Reis mit einer Gabel auflockern. 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* dazugeben und den Babyspinat in kleinen Portionen nach und nach unter den Reis heben, bis der ganze Spinat zusammengefallen ist. Reis mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Anrichten
Anrichten
6

Reis auf Tellern anrichten, Miso-Ofengemüse und Avocadowürfel dazu anrichten und mit Sweet-Chili-Dip und restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!