Bunte Bowl mit Edamame & glasierter Aubergine
dazu Sesam-Reis und Gurkensalat
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Basmatireis
1 Stück
Aubergine
1 Stück
Gurke
50 g
Edamame
(Enthält Soja.)
50 ml
Teriyakisoße
(Enthält Soja, Weizen.)
25 g
vegane Mayonnaise
8 ml
Sriracha Sauce
25 g
Sweet-Chili-Soße
(Enthält Schwefeldioxid oder Sulfite.)
1 Stück
Limette, ungewachst
1 Stück
Frühlingszwiebel
1 Stück
rote Chilischote
10 ml
Sesamöl
(Enthält Sesamsamen.)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
300 ml
Wasser
1 Esslöffel
Essig*
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Edamame in einem kleinen Topf mit Wasser* bedeckt 2 Min. kochen. Durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen. In denselben Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* füllen, leicht salzen* und aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Sesamöl und Edamame untermischen und mind. 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Aubergine längs vierteln und in 2 cm dicke Ecken schneiden. In einer großen Schüssel Auberginenecken mit der Teriyakisoße, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und etwas Salz* gründlich vermengen. Auberginenecken auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis sie innen weich und außen schön gebräunt sind.
Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in der großen Schüssel aus Schritt 2 mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Salz* Pfeffer* und 1 Prise Zucker* marinieren. Beiseitestellen.
Limette in 6 Spalten schneiden. Zwei kleine Schüsseln bereitstellen. In einer davon Mayonnaise, Sriracha und Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte miteinander verrühren. In der zweiten kleinen Schüssel Sweet-Chili-Soße mit dem Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten verrühren. Beides mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!).
Reis nach dem Ende der Kochzeit mit einer Gabel etwas auflockern und auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Aubergine und Gurkensalat nebeneinander darauf anrichten. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen, Chili (Achtung: scharf!) und den Dips toppen. Guten Appetit!