Bunter Couscous-Salat
mit gebackenem Gemüse aus dem Backofen- Weizen
- Milch (einschließlich Laktose)
- Mandeln
Couscous ist ein traditioneller Bestandteil der arabischen Küche. Er wird aus Hartweizen hergestellt, der befeuchtet und zu kleinsten Kügelchen gerieben wird. Wenn Du genau hinschaust, kannst Du diese kleinen Bällchen erkennen. Lass es Dir dieses kalorienarme und scharfe Thermomix-Rezept schmecken!
Zutaten
1 Stück
Aubergine
1 Stück
rote Paprika
100 g
Couscous
(Enthält: Weizen)
125 g
Mozzarella
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
1 Stück
Zitrone, gewachst
½ Stück
rote Chilischote
10 g
Minze
10 g
Basilikum
10 g
Mandeln
(Enthält: Mandeln)
200 g
Kirschtomaten
50 g
Rucola
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
Stück
Olivenöl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer*
Stück
Gemüsebrühe
Stück
Weißweinessig
Stück
Zucker
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
Enden der Aubergine abschneiden, der Länge nach vierteln, dann in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Auberginen- und Paprikastücke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit ½ EL Olivenöl beträufeln und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. unter gelegentlichem Wenden bräunlich gar backen.
200 g Wasser in den Mixtopf geben, ½ TL Gemüsebrühpulver zugeben, 4 Min./100 °C/Stufe 1,5 erhitzen. 100 g Couscous dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 5 Min.//Stufe x ziehen lassen. In eine Schüssel umfüllen, noch mindestens 10 Min. quellen lassen. Mixtopf spülen und trocknen und mit der Zubereitung fortfahren.
Mandeln in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und umfüllen. Zitrone mit dem Sparschäler dünn schälen und Saft auspressen. Zitronenschalen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern, mithilfe des Spatels nach unten schieben. Chili der Länge nach halbieren, entkernen, in grobe Stücke schneiden und zugeben (Achtung: scharf!). Blätter von Minze und Basilikum abzupfen, zugeben und 7 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Mozzarella grob schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Mithilfe des Spatels nach unten schieben. 10 g Olivenöl zugeben, 15 Sek.//Stufe 0,5 vermengen, umfüllen und bis zum Anrichten ziehen lassen.
Kirschtomaten halbieren. 15 g Zitronensaft in den Mixtopf geben, 15 g Olivenöl, 10 g (Weißwein-)Essig, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zugeben und 10 Sek./Stufe 3,5 zu einem Dressing verrühren.
Nach der Quellzeit Couscous mit einer Gabel ein wenig auflockern. Couscous, Kirschtomatenhälften, Paprikastücke, Auberginenscheiben, Rucola und Mozzarella-Kräuter-Mischung vorsichtig unter das Dressing mischen. Coucous-Salat auf Teller verteilen, mit gehackten Mandeln bestreuen und genießen.
