Cremiges Thai Erdnuss Curry & extra Seelachs
mit Zucchini, Shimeji und Cashews- Schalenfrüchte
- Kaschunüsse
- Erdnüsse
- Schalenfrüchte
- Paranüsse
- Sesamsamen
- Walnüsse
- Pistazien
- Haselnüsse
- Macadamia
- Erdnüsse
- Mandeln
- Pecannüsse
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Egal, ob mit Huhn, Fisch oder Tofu – ein heißes Curry bringt Leben in die Küche. Bei unseren Rezepten baden aromatische Gewürze und frisches Gemüse in sämigen Soßen. Na dann: Teller füllen und loslöffeln.
Zutaten
5 g
Koriander
1 Stück
Zucchini
100 g
Buschbohnen
150 g
Basmatireis
20 g
Cashewkerne, geröstet
(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse. Kann Spuren von Schalenfrüchte, Paranüsse, Sesamsamen, Walnüsse, Pistazien, Haselnüsse, Macadamia, Erdnüsse, Mandeln, Pecannüsse enthalten.)
180 ml
Kokosmilch
25 g
Erdnussbutter
(Enthält: Erdnüsse.)
½ Stück
Limette, gewachst
25 g
rote Currypaste
150 g
Shimeji-Pilze
250 g
Seelachs
Was Du zu Hause haben solltest
2 Esslöffel
Öl
350 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.
Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.
Danach vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Zucchini längs halbieren und in 2 cm Würfel schneiden.
Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren.
Champignons vierteln.
In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* stark erhitzen. Zucchiniwürfel und Buschbohnen darin 2 – 3 Min. scharf anbraten.
Rote Currypaste (Achtung: scharf!) und Champignons hinzufügen und ca. 1 Min. mitbraten.
Gemüse mit Kokosmilch und 50 ml [75 ml | 100 ml] heißem Wasser* ablöschen.
Erdnussbutter gut unterrühren, Hitze reduzieren und Curry abgedeckt 6 – 7 Min. weiterköcheln lassen.
Koriander mitsamt den Stielen fein hacken.
Limette in 6 Spalten schneiden.
Zum Schluss zwei Drittel des gehackten Korianders unter das Curry heben und mit etwas Limettensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Seelachs rundum salzen*.
In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Fisch 2 – 3 Min. je Seite braten, bis er innen nicht mehr glasig ist.
Reis mit einer Gabel etwas auflocken und auf Teller verteilen. Curry und Fisch darauf anrichten.
Curry mit Cashews und restlichem Koriander toppen. Mit Limettenspalten servieren.
Guten Appetit!
