Entenbrust in kräftiger Rotweinsoße
mit Bimi Brokkoli und getrüffeltem Blumenkohl- Milch (einschließlich Laktose)
- Schwefeldioxide und Sulfite
Zutaten
2 Stück
Entenbrust
1 Stück
Blumenkohl
50 g
gereifter Gouda, geraspelt
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
100 g
Crème fraîche, Bio
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
8 ml
Trüffelöl
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Bimi Brokkoli
14 g
kräftige Rotweinpaste
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
150 ml
Wasser
2 Esslöffel
Butter
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Haut der Entenbrust im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen.
Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Blumenkohlröschen zugeben und 4 – 6 Min. garen, bis sie weich sind.
In einer Auflaufform Blumenkohl mit Crème fraîche, Hälfte Trüffelöl, Salz* und Pfeffer* vorsichtig vermengen. Käse darüberstreuen.
Auflauf neben den Entenbrust 10 – 15 Min. im Ofen goldbraun backen.
Knoblauch fein reiben.
Den großen Topf erneut erhitzen. Hälfte [drei viertel | Ganze] Rotweinpaste und 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser* 4 – 5 Min. köcheln, bis die Soße eindickt. Mit Salz*, Pfeffer* und Butter* abschmecken.
In der Pfanne aus Schritt 1 das Entenfett erhitzen.
Bimi Brokkoli darin 2 – 3 Min. anbraten. Knoblauch in die Pfanne geben und weitere 1 Min. braten.
Pfanneninhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und 2 – 3 Min. kochen lassen, bis das Wasser verkocht und der Brokkolini weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Entenbrust nach Belieben in Scheiben schneiden.
Entenbrust neben käsigem Blumenkohl und Bimi Brokkoli anrichten und mit der Rotweinsoße servieren.
Blumenkohl nach Belieben mit restlichem Trüffelöl betreufeln.
Guten Appetit!
