Karibisches Curry mit Passionsfrucht

Nach Ablauf der Kochzeit Topf vom Herd nehmen, die Hälfte [zwei Drittel | alles] der schwarzen Bohnen unter den Reis heben und beides 10 Min. abgedeckt ziehen lassen. Ggf. warm halten. Während der Reis kocht, mit dem Rezept fortfahren.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Hälfte [zwei Drittel | den ganzen] Ingwer schälen und fein hacken. Jalapeño halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein hacken (Achtung: scharf!). Enden der Buschbohnen entfernen und Buschbohnen quer halbieren. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mithilfe eines Teelöffels herauskratzen und in ein hohes Rührgefäß geben. Kokosmilch, Gemüsebrühpulver, Gewürzmischung „Hello Curry” und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren. Soße durch ein Sieb in eine Schüssel geben, sodass die Kerne der Passionsfrucht zurückbleiben.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und darin Zwiebelstreifen, gehackten Ingwer und nach Belieben Jalapeño für ca. 2 Min. anschwitzen. Knoblauch dazu pressen, Buschbohnen und Paprika hinzufügen und weitere 2 – 3 Min. anbraten. Topfinhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen und abgedeckt 8 – 10 Min. einköcheln, bis das Gemüse gar ist.