Köstliches Ofengemüse auf cremigem Ebly-Salat

Zwiebel abziehen, halbieren und jede Hälfte vierteln. Aubergine waschen, Enden abschneiden und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Broccolini waschen und in ca. 2 cm große Stücke zerkleinern. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen. Welkes Grün von den Frühlingszwiebeln entfernen, waschen und in feine Röllchen schneiden.

In einer Schüssel das Gemüse (von den Frühlingszwiebeln nur den weißen und hellgrünen Teil verwenden) mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Alles für 15–18 Min. im Ofen garen.

In einem großen Topf Ebly Weizen nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen.

Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

Parmesan fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden.

In einer kleinen Schüssel für das Dressing 1 TL Senf, ½ TL Honig, 2 EL Essig, grünen Teil der Frühlingszwiebeln mit ein wenig Salz und Pfeffer verrühren.