Langsam geschmorte Rouladen vom Weiderind
dazu selbst gemachte Bratensoße, Rotkohl und Kräuter-Kartoffeln- Senf
- Sellerie
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Senf
- Soja
- Weizen
- Glutenhaltiges Getreide
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Ein Gericht, das nach Geborgenheit schmeckt: Während die Rinderrouladen langsam vor sich hin schmoren, erfüllt der Duft von würzigem Fleisch und Bratensoße das ganze Zuhause – ein bisschen wie früher. Am Tisch wartet herzhafter Genuss, wenn die Rouladen mit feinem Rotkohl und zarten Kräuter-Kartoffeln serviert werden. Ein Fest für alle Sinne!
Zutaten
200 g
Hüftsteak vom Weiderind
(Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose), Schwefeldioxide und Sulfite, Senf, Soja, Weizen, Glutenhaltiges Getreide enthalten.)
10 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf.)
100 g
Bacon (Scheiben)
1 Stück
Zwiebel
17.5 g
Tomatenmark
50 ml
Demi-glace
(Enthält: Sellerie.)
600 g
Kartoffeln (Drillinge)
10 g
Petersilie, glatt
4 g
Rinderbrühe
400 g
Rotkohl
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
2 Esslöffel
Öl
2 Esslöffel
Butter
150 g
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Rindersteaks waagerecht aufschneiden, aber nicht durchschneiden und wie ein Buch aufklappen. Steaks zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie geben und mit der Rückseite einer Pfanne so dünn wie möglich ausklopfen. Rinderrouladen rundum salzen* und auf einer Seite mit Senf bestreichen.
Bacon darauf geben und mit Hälfte Zwiebeln toppen. Rouladen möglichst eng aufrollen, sodass die Füllung nicht herausfällt. Rouladen mit jeweils 2-3 Zahnstochern fixieren.
Restliche Zwiebeln im Mixtopf mit dem Spatel nach unten schieben.
10 g [15 g | 20 g] Öl* und Hälfte [drei Viertel | gesamtes] Tomatenmark in den Mixtopf zugeben und 4 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Demi-Glace, 1 EL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, 150 g [225 g | 300 g] Wasser* und Rinderbrühe zugeben, 10 Sek./Stufe 8 pürieren und 4 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.
Währenddessen fortfahren.
In einem Schmortopf mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* stark erhitzen. Rouladen darin 2 – 3 Min. rundum anbraten.
Mit der vorbereiteten Soße aus dem Mixtopf ablöschen und aufkochen. Hitze reduzieren und alles 60 – 75 Min. abgedeckt schmoren lassen.
Währenddessen Kartoffeln in den Varoma-Behälter geben, Varoma verschließen und 45 Min. vor Ende der Rouladengarzeit mit der Zubereitung fortfahren.
500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 36 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Varoma abnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
Rotkohl, 10 g [15 g | 20 g] Butter* und 50 g Garflüssigkeit* in den Mixtopf geben, Varoma wieder aufsetzen und 8 Min./100 °C/Stufe 1 garen.
Varoma absetzen und Rotkohl mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Rouladensoße mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.
Kartoffeln mit der Hälfte Petersilie, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter*, Salz* und Pfeffer* verfeinern.
Selbstgemachte Rinderrouladen neben Salzkartoffeln und Rotkohl anrichten. Mit Soße servieren und mit restlicher Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
