Steak mit cremigem Chicorée

Rinderhüftsteaks aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen können. Kartoffeln waschen, schälen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Dann in einem Topf mit Salzwasser bedecken und in ca. 20-25 Min. weich kochen.

Knoblauch abziehen und mithilfe eines Topfbodens andrücken. Thymian waschen und trocken schütteln. Chicorée waschen, äußere Blätter entfernen und vierteln. Bacon in ca. 2 cm große Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, welkes Grün entfernen und in feine Ringe schneiden. Heiße Geflügelbrühe zubereiten.

Eine feuerfeste Auflaufform mit etwas Olivenöl leicht einfetten. Chicorée mit Thymian und Knoblauch darin verteilen. Mit Zucker, etwas Salz, Pfeffer und dem Bacon bestreuen. Anschließend mit Sahne be- gießen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene des Ofens garen, bis der Bacon knusprig und der Chicorée weich und bräunlich ist.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Steaks nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen und in der heißen Pfanne ca. 1-2 Min. für rare, 2-3 Min. für medium und ca. 3-4 Min. für well done je Seite braten. Anschließend bis zum Anrichten in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Kartoffeln nach Garzeit abgießen und bei schwacher Hitze erneut in den Topf geben. Vorbereite Brühe mit Frühlingszwiebeln, Butter und etwas Salz und Pfeffer zugeben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse verarbeiten.