Offener Wirsingstrudel mit Bacon und Apfel

Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren, beides in den Mixtopf zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

15 g [15 g | 20 g] Öl* und Bacon zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. Zerkleinerten Wirsing, Muskatgewürz, Senf, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 8 Min. [9 Min. | 10 Min.]/100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in dünne Scheiben schneiden.

Nach der Dünstzeit Wirsingkohl durch den Gareinsatz abgießen, in die große Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen. Hälfte des Schmands und Hälfte der Apfelscheiben zugeben und unter den Wirsing heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Blätterteig mit dem Papier auf einem Backblech ausrollen. Wirsingmischung mittig darauf verteilen. Zuerst die kurzen Seiten des Blätterteigs einschlagen, danach die längeren Seiten darüberklappen, sodass in der Mitte ein schmaler Streifen offen bleibt.

Strudel auf der mittleren Schiene im Backofen 15 – 18 Min. backen, bis die Oberfläche braun ist. Währenddessen in einer kleinen Schüssel restlichen Schmand mit Thymian verrühren. In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Thymianschmand mit Salatmischung und den restlichen Apfelscheiben verrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.