Orientalische Mezze mit Hummus

In einem hohen Rührgefäß Kichererbsen, Knoblauch, Sesam, Sesamöl und 1 EL Zitronensaft fein pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Der Hummus sollte eine cremige, aber nicht zu flüssige oder zu feste Konsistenz haben (Tipp: Falls er noch zu trocken ist, etwas Wasser zufügen).

Blätter vom Koriander abzupfen und grob hacken. Karotte schälen und raspeln. In einer kleinen Schüssel Karotte mit restlichem Zitronensaft, 1 TL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Enden der Aubergine abschneiden, dann zuerst der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und noch einmal in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, diese leicht salzen. In einer großen Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, Aubergine darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. anbraten. Herausnehmen und evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.

Zwei Tortilla-Wraps kurz in einer Pfanne ohne Fettzugabe von beiden Seiten aufwärmen, bis sie sich goldbraun färben und etwas knusprig sind. Die beiden anderen Wraps in breite Streifen schneiden.

Die angebratenen Wraps mit Hummus bestreichen. Aubergine, Rucola und Karottensalat kreisförmig darauf verteilen, Koriander darüberstreuen.