Quinoa-Feta-Salat

Währenddessen: Gurke schälen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Feta grob zerbröseln. Orange auspressen.

Für den Minz-Joghurt: Minze trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit Joghurt und der Hälfte des Orangensaftes verrühren.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln. In einer zweiten großen Pfanne 1 TL Öl erhitzen, Knoblauch hineinpressen, Zwiebelwürfel und restlichen Orangensaftes zufügen und ca. 2 Min. braten. Dann unter den Quinoa mischen, mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch noch in der Schale in 1 cm breite Streifen schneiden. Diese vorsichtig herausheben. Die zuerst verwendete Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann 1 TL Öl darin erhitzen. Avocado-Scheiben von beiden Seiten kurz darin anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Gurkenscheiben, roten Mangold und Sprossen unter die Quinoa-Mischung heben.