Röst-Blumenkohl mit Butterbohnen-Hummus

Zitrone in 6 Spalten schneiden. Blätter der Kräuter getrennt voneinander abzupfen. Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Minze in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Sahnejoghurt, einige Spritzer Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3,5 vermischen. Minz-Joghurt in eine kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Von der Butterbohnen-Flüssigkeit 2 EL [3 EL | 4 EL] abnehmen und in den Mixtopf zugeben. Butterbohnen durch den Gareinsatz abgießen, nicht abspülen. Butterbohnen, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Tomatenpesto und 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* in den Mixtopf zugeben und 10 Sek./Stufe 7 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 10 Sek./Stufe 7 pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Enden der Gurke entfernen. Gurke längs halbieren und mithilfe eines Löffels entkernen. Hälften längs halbieren und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 2 cm große Würfel schneiden. Salat in 1 cm dicke Streifen schneiden.

In der großen Schüssel aus Schritt 1 Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalten mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* verrühren. Salatstreifen, Gurken- und Tomatenwürfel und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Hirtenkäse in 1 cm große Würfel schneiden und unterheben.