Seelachs mit Zitrus-Orangen-Gremolata
auf würzigen buntem Kartoffel-Stampf- Fisch
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Sellerie
- Senf
- Soja
- Eier
- Glutenhaltiges Getreide
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Hier kommt Dein Frischekick: Bühne auf für unser zitroniges Fischfilet mit buntem Gemüsestampf und Kürbiskern-Orangen-Gremolata.
Zutaten
250 g
Seelachs ohne Haut
(Enthält: Fisch.)
400 g
mehligk. Kartoffeln
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Orange
20 g
Petersilie glatt/Schnittlauch
4 g
Gewürzmischung „Hello Paprika“
(Kann Spuren von Schwefeldioxide und Sulfite, Sellerie, Senf, Soja, Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Schalenfrüchte enthalten.)
1 Stück
Süßkartoffel
1 Stück
Limette, gewachst
10 g
Kürbiskerne, geröstet
1 Stück
Zwiebel
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
2 Esslöffel
Olivenöl
10 g
Butter
500 g
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Süßkartoffel und Kartoffeln schälen, in ca. 2,5 cm Stücke schneiden.
Kartoffeln in den Gareinsatz geben.
Süßkartoffeln in den Varoma-Behälter geben und Varoma verschließen.
500 g Wasser* in den Mixtopf geben und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Währenddessen Zwiebel fein würfeln.
Knoblauch abziehen.
In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Kürbiskerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu springen.
Orange halbieren und eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Die andere Hälfte so schälen, dass keine weiße Haut mehr vorhanden ist und in 1 cm Spalten schneiden.
Limette vierteln.
Kräuter fein hacken.
In einer kleinen Schüssel Kürbiskerne, Orangenspalten, Orangensaft, Kräuter, Saft von 1 [1 | 2] Limettenviertel, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben. Fisch auf beiden Seiten mit „Hello Paprika“, Salz* und Pfeffer* rundum würzen und auf den Varoma-Einlegeboden geben.
Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!) und V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen. Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe weitergaren.
Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren.
10 g [15 g| 20 g] Butter*, Knoblauch und Schalotte in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Gemüse, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 7 Sek./Stufe 3,5 pürieren.
Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.
Stampf auf Teller verteilen. Fisch darauf anrichten. Mit Gremolata toppen und mit einem Limettenviertel servieren.
Guten Appetit!
