Selbst gemachte Pfannenknödel mit Pilz-Gulasch

200 g [300 g | 400 g] Milch, die Hälfte der Gewürzmischung „Hello Muskat“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* und 50 g [75 g | 100 g] Wasser* in den Mixtopf zugeben und 5 Min./45 °C/Stufe 1,5 erwärmen. Währenddessen Steinofenbaguette in 1 cm große Würfel schneiden und in die große Schüssel zur zerkleinerten Zwiebel geben. Geriebenen Hartkäse, die Hälfte der Schnittlauchröllchen, Mehl, Salz* und Pfeffer* zugeben, mit warmer Petersilienmilch übergießen, vermengen und abgedeckt etwas quellen lassen.

Mixtopf spülen und trocknen. Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [10 g | 15 g] Öl*, die Hälfte [zwei Drittel | das ganze] Tomatenmark zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. 200 g [300 g | 400 g] Milch, Porreeringe, restliche Gewürzmischung, Salz* und Pfeffer* zugeben und 8 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1,5 garen. Währenddessen fortfahren.

Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Champignons darin für 3 – 4 Min. anbraten. Die Hälfte [zwei Drittel | die ganzen] Sojasoße, und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* zu den Champignons in den Topf geben und 1 weitere Min. anbraten. Anschließend beiseitestellen.

Mit feuchten Händen 8 [12 | 16] ca. 1 cm dicke Patties formen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und die Pfannenknödel darin ca. 5 – 6 Min. auf mittlerer Hitze abgedeckt anbraten. Dann Deckel abnehmen, die Patties wenden und weitere 5 – 6 Min. von der anderen Seite anbraten. Tipp: Je nachdem wie groß Deine Pfanne ist, musst Du evtl. 2 Pfannen verwenden oder die Knödel nach und nach anbraten. Füge nach Bedarf mehr Öl* hinzu.