Spaghetti al Pesto Genovese mit Burrata

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. In einem hohen Rührgefäß 6 EL [8 EL | 10 EL] Olivenöl*, Kräuter, Pinienkerne und die Hälfte vom Käse mithilfe eines Pürierstabs zu einem Pesto pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen lassen. Pasta hinzugeben und für 7 – 8 Min. bissfest garen. Nach der Garzeit in ein Sieb abgießen und dabei 100 ml [150 ml | 200 ml] vom Kochwasser auffangen.

In der Pfanne aus Schritt 2 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Kirschtomaten und Knoblauch darin 2 Min. anbraten. Knoblauch herausnehmen und in das Pesto pürieren. Zucchinischeiben hinzufügen und weitere 4 – 6 Min. anbraten, bis die Kirschtomaten aufplatzen.

Pfanneninhalt mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* ablöschen. Hitze reduzieren und mithilfe eines Kochlöffels die Tomaten zerdrücken. Die Hälfte des Pestos und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* untermischen, bis eine Soße entsteht. Pasta und aufgefangenes Kochwasser* hinzufügen und 1 – 2 Min. köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.