Vegane Gemüsepfanne mit Curryreis

Name: Vegane Gemüsepfanne mit Curryreis Pak Choi und Cashewkernen
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 25 g gelbe Currypaste; 1 Stück Zucchini; 100 g Champignons; 1 Stück Paprika (rot, gelb oder orange); 2 Stück Baby Pak Choi; 250 ml Kokosmilch; 20 g Ingwer; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Zitronengras; 4 g Gemüsebrühe; 20 g Cashewkerne; 1 Stück rote Chilischote; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 1 Esslöffel Öl; 300 ml Wasser

Pak Choi und Cashewkernen

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine leckere Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

vegan

•Ohne Weizen

Allergenen:

Senf

•Celery

•Tree nuts

•Cashewnoten

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

25 g

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Zucchini

100 g

Champignons

1 Stück

Paprika (rot, gelb oder orange)

2 Stück

Baby Pak Choi

250 ml

Kokosmilch

20 g

Ingwer

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Zitronengras

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Celery.)

20 g

Cashewkerne

(Enthält: Tree nuts, Cashewnoten.)

1 Stück

rote Chilischote

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

1 Esslöffel

Öl

300 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kcal)704 kcal

Energie (kJ)2944 kJ

Fett36 g

davon gesättigte Fettsäuren23 g

Kohlenhydrate78 g

davon Zucker16 g

Eiweiß17 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Sieb

•Große Pfanne

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, Currypaste hineinrühren, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Enden der Zucchini entfernen, Zucchini längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Paprika halbieren, Kerngehäuse und Strunk entfernen und Paprikahälften in 1 cm breite Streifen schneiden. Grünen Teil des Pak Choi abzupfen und weißen Teil in mundgerechte Stücke schneiden.

Mit einem Messerrücken Zitronengras so andrücken, dass die ätherischen Öle freigesetzt werden. Zwei Drittel [den ganzen | den ganzen] Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in einer großen Pfanne erhitzen und Zucchini, Champignons, Paprika, den weißen Teil des Pak Choi, Ingwer und Knoblauch für 3 Min. anbraten. Anschließend Pfanneninhalt mit Kokosmilch ablöschen, Zitronengras und Gemüsebrühe hinzugeben und alles für weitere 5 – 6 Min. kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Chilischote halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in feine, kurze Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Tipp: Wenn Du gerne scharf isst, lass die Kerne drin. Den grünen Teil des Pak Choi unter das Gemüse heben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.