Veganes Maronen-Pilz-Ragout

Karotten schälen, längs vierteln, quer halbieren und in den Varoma-Behälter geben. Hälfte des Thymians gleichmäßig über die Karotten geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Varoma-Behälter verschließen. Kartoffeln schälen, in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Maronen grob hacken und 10 Min. vor dem Ende der Dampfgarzeit mit der Zubereitung fortfahren.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl zum Zwiebel-Knoblauch-Mix in die Pfanne geben, erhitzen und bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. glasig dünsten. Champignons, Maronen und Rosmarinzweig dazugeben und 4 – 5 Min. anbraten. In einem Messbecher 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser mit Gemüsebrühpulver, Balsamicocreme und Speisestärke verrühren, in die Pfanne geben und 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt.

Nach der Dampfgarzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Kartoffeln, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl, Muskatgewürz, 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 5 Sek./3,5 pürieren. Tipp: Wenn Du den Stampf feiner magst, dann schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.