Badridschani! Georgische Auberginenrollen

Petersilie in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Petersilie, Knoblauch und ein Viertel der Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl* zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. Walnüsse, Salz* und Pfeffer* zugeben und 5 Sek./Stufe 10 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal 5 Sek./Stufe 10 pürieren. Walnusspaste in eine kleine Schüssel umfüllen.

Linsen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Die Hälfte [drei Viertel | ganzes] Tomatenmark, restliche „Hello Mezze“, Linsen, 50 g [65 g | 80 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 erwärmen. Währenddessen fortfahren.

Granatapfel vierteln und die Hälfte [drei Viertel | alle] Kerne mithilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen. Die Hälfte [drei Viertel | ganze] Gurke längs vierteln und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomate 1 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Walnusspaste mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. Linsen aus dem Mixtopf zusammen mit Babyspinat, Tomaten- und Gurkenwürfeln und einigen Granatapfelkernen in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut verrühren.