Efo Riro! Nigerianischer Gemüse-Eintopf

Name: Efo Riro! Nigerianischer Gemüse-Eintopf getoppt mit Topinambur-Chips und Chili
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Afrikanisch
Ingredients: 1 Stück rote Paprika; 1 Stück Tomaten; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück rote Chilischote; 6 g Gemüsebrühe; 150 g Babyspinat; 150 g Champignons; 1 Stück Knoblauchzehe; 50 g gelbe Currypaste; 300 g Topinambur; 20 g Erdnüsse; 3 Esslöffel Öl; 50 g Erdnussbutter; 300 ml Wasser; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

getoppt mit Topinambur-Chips und Chili

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Exotisch und einfach zubereitet: Für den Hauch Urlaub auf Deinem Teller benötigst Du nicht viel. Die Kombination aus frischem Gemüse und exotischer Würze sorgt für ein einzigartig leckeres Geschmackserlebnis. Lass es Dir schmecken!

Tags:

vegan

•Kalorien im Blick

•Ohne Milchprodukte

•Thermomix

•Ohne Weizen

Allergenen:

Sellerie

•Senf

•Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit45 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

rote Paprika

1 Stück

Tomaten

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

rote Chilischote

6 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

150 g

Babyspinat

150 g

Champignons

1 Stück

Knoblauchzehe

50 g

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

300 g

Topinambur

20 g

Erdnüsse

(Enthält: Erdnüsse.)

50 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

Was Du zu Hause haben solltest

3 Esslöffel

Öl

300 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2304 kJ

Energie (kcal)551 kcal

Fett35 g

davon gesättigte Fettsäuren6 g

Kohlenhydrate30 g

davon Zucker24 g

Eiweiß25 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Große Schüssel

•Große Pfanne

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Eine Hälfte der Zwiebel in Spalten schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Strunk der Tomate entfernen und Tomate halbieren. Chili längs halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden (Achtung: scharf!). Hälfte vom Topinambur schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Chili in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

150 g Spinat in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. [Restlichen Spinat in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in die Schüssel zugeben]. Restliche Zwiebelhälfte, Tomaten, Knoblauch, Erdnussbutter, Hälfte der Paprikawürfel und nach Belieben zerkleinerten Chili (Achtung: scharf!) in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 pürieren. Gewürzpaste in eine kleine Schüssel umfüllen.

15 g [15 g | 20 g] Öl*, Zwiebelspalten, Topinamburwürfel und restliche Paprikawürfel in den Mixtopf geben, 5 Min./100°C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Champignons, gelbe Currypaste und selbstgemachte Gewürzpaste in den Mixtopf zugeben und weitere 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. 300 g [375 g | 450 g] Wasser* und Gemüsebrühpulver zugeben und 12 Min.[13 Min. | 14 Min.]/98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Währenddessen fortfahren.

Restlichen Topinambur ungeschält in ca. 0,5 dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* auf mittelhoher Stufe erhitzen und die Topinamburscheiben darin unter gelegentlichem Wenden für 10 – 12 Min. anbraten. Zwischendurch mit Salz* und Pfeffer* würzen. Danach aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Nach der Thermomix® Garzeit yerkleinerten Babyspinat in den Mixtopf zugeben, mit dem Spatel unterheben und 4 Min./95 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Nach der Kochzeit Eintopf mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Spinat-Eintopf auf Schüsseln verteilen. Mit Erdnüssen und Topinambur-Chips toppen. Nach Belieben mit restlichem zerkleinerten Chili (Achtung: scharf!) toppen. Guten Appetit!