Enchiladas Verdes mit Avocadocrème
Bohnenfüllung und Radieschen-Salsa
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
4 Stück
Weizentortillas
(Enthält Weizen.)
1 Packung
schwarze Bohnen
125 g
Kirschtomaten
1 Stück
Zwiebel
2 Stück
Knoblauchzehe
3 g
Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“
(Enthält Senf.)
2 g
Gewürzmischung „Hello Fiesta“
250 ml
Soja Kochcrème
(Enthält Soja.)
1 Stück
Avocado
1 Stück
Jalapeño
1 Stück
Limette, ungewachst
100 g
Radieschen
1 Stück
gelbe Paprika
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Schwarze Bohnen in ein Sieb abtropfen und so lange abspülen, bis das Wasser klar hindurchfließt. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein hacken. Kirschtomaten vierteln. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, darin gehackte Zwiebel und die Hälfte des gehackten Knoblauchs für ca. 2 Min. farblos anschwitzen. Kirschtomaten, Paprika, Bohnen, Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“ und die Hälfte der Gewürzmischung „Hello Fiesta“ hinzufügen und weitere 2 – 3 Min. anschwitzen. Mit der Hälfte der Soja Kochcrème ablöschen und 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis die Tortillas etwas gebräunt sind.
Währenddessen Limette vierteln. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in ein hohes Rührgefäß geben. Restlichen Knoblauch nach Geschmack hinzufügen. Restliche Soja Kochcrème und Rest der Gewürzmischung „Hello Fiesta“ hinzufügen. Saft einer Limettenspalte und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* dazu geben, salzen*, pfeffern* und mit einem Pürierstab zu einer glatten Soße pürieren.
Jalapeño halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein hacken (Achtung scharf!). Radieschen grob in eine kleine Schüssel raspeln. Gehackte Jalapeño, Saft einer Limettenspalte, 1 Prise Zucker* und Salz* hinzufügen und vermengen.
Enchiladas portionieren und auf Teller verteilen. Mit Avocadocrème und Radieschen-Salsa toppen und genießen. Guten Appetit!