Feinstes Rinderfilet mit grünem Pfefferrahm

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen*, aufkochen lassen. Enden der Bohnen abschneiden, Bohnen in das kochende Wasser geben und ca. 8 Min. bissfest garen. Am Ende der Garzeit Bohnen durch ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Den Topf für Schritt 5 beiseitestellen.

Schalotte abziehen und fein hacken. Blätter der Kräuter abzupfen und getrennt voneinander fein hacken. In einer großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie duften. Dann aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. In einem Messbecher 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Kochsahne, Rinderbrühpulver und die Hälfte [drei Viertel | alle] Pfefferkörner inklusive des Safts verrühren. Rindersteaks von beiden Seiten salzen*.

In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Rinderfilets zugeben und auf beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend bei mittlerer Temperatur jede Seite 1 Min. für rare, 1,5 – 2 Min. für medium oder 2,5 – 3 Min. für well done anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und kurz ruhen lassen. Danach gehackte Schalotte in dieselbe Pfanne geben, 1 – 2 Min. farblos anschwitzen und mit vorbereiteter Soße ablöschen. Aufkochen lassen, 2 – 3 Min. köcheln, bis die Soße ein bisschen andickt. Soße mit Zitronenthymian, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen, in den Topf pressen und 1 Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen. Nach dem Ende der Garzeit die Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit gehackter Petersilie und Hartkäse vermengen.