Hirschsteak mit pochierter Birne

Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, jedoch etwas Platz für das andere Gemüse lassen. Kartoffeln mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Min. goldbraun backen, bis sie innen weich sind. Rosenkohl und Karotten in einer großen Schüssel mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und in den letzten 20 Min. zu den Kartoffeln mit auf das Blech geben und backen, bis diese innen weich sind.

Währenddessen Birnenhälften in einen kleinen Topf geben und ca. 2 cm mit Wasser bedecken. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* und 1 Prise Salz* hinzugeben. Alles einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser gerade so nicht mehr kocht. Bei geschlossenem Deckel die Birnenhälften ca. 15 – 20 Min. lang pochieren, bis diese weich und etwas glasiger geworden sind.

In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Champignonviertel darin 3 – 4 Min. goldbraun anbraten. Topfinhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, mitgeliefertem Rinderbrühpulver und Kochsahne ablöschen und weitere 3 – 4 Min. einkochen, bis die Soße dickflüssig ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und ggf. warm halten.

Knoblauchzehe andrücken, sodass diese aufplatzt. Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks und Knoblauchzehe in die Pfanne geben und Hirschsteaks je Seite 2 – 3 Min. (für rare), 3 – 4 Min. (für medium) oder 4 – 6 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Die Knoblauchzehe benötigst du nicht mehr.