Knuspriger Halloumi auf buntem Couscous-Salat

In einem großen Topf 150 ml Wasser und 150 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, Couscous, Gewürzmischung „Marokko“, ½ EL Olivenöl, 1 TL Butter, etwas Salz und Pfeffer einrühren und Deckel aufsetzen. Couscous ca. 10 Min. ziehen lassen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

In einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen. Paprika und Zucchini darin ca. 5 Min. anbraten. Tomaten zugeben und 4–5 Min. weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Anschließend warmhalten.

Für die Zitronen-Vinaigrette: Zitrone auspressen. Knoblauch abziehen und in eine große Schüssel pressen. Dann Knoblauch, Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, ½ EL Essig, ein wenig Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker gründlich miteinander verrühren.

In einer zweiten großen Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, Halloumi darin je Seite ca. 3 Min. braun anbraten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gemüse-Mischung, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Kichererbsen unter die Vinaigrette heben. Couscous nach der Ziehzeit mit einer Gabel ein wenig auflockern, danach vorsichtig unter die anderen Salatzutaten heben.