Köstliches Gemüse-Zitronen-Risotto
mit selbstgemachten Rote-Bete-Chips
Wenn Du mit Chips nur fettige Scheibchen mit jeder Menge Zusatzstoffe in rascheligen Tüten verbindest, dann wird es Zeit, dass Du Gemüse-Chips kennenlernst, angefangen mit den leckeren Rote-Bete-Chips. Noch mehr Gemüse gibt es dazu im Risotto. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Bund
Suppengrün
(Enthält: Sellerie.)
1 Stück
Zitrone, gewachst
1 Stück
Schalotte
0.13 Stück
Knoblauch
1 Stück
Frühlingszwiebel
150 g
Risottoreis
1 Stück
frische Rote Bete
Was Du zu Hause haben solltest
1 g
Meersalz
Gemüsebrühe
Butter
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Öl
Kochutensilien
Zubereitung: So funktioniert’s
Karotten und Sellerie aus dem Suppengrün-Bund schälen und fein würfeln. Welke Teile vom Porree entfernen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, dann entsaften. Schalotte und Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf 700 ml Gemüsebrühe zubereiten. Welkes Grün von Frühlingszwiebeln entfernen, waschen und in feine Ringe schneiden.
In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen, darin Schalotte, weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebel und Knoblauch 1–2 Min. andünsten. Risotto-Reis dazugeben und solange umrühren, bis dieser die Butter aufgenommen hat. Gemüse dazugeben und 1–2 Min. mit anbraten. Etwas Brühe zugeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Der Risotto benötigt ca. 20 Min., bis er gar ist.
Rote Bete schälen (dabei am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten) und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In einer Pfanne 100 ml Öl stark erhitzen. Rote Beete-Scheiben darin ca. 5 Min. bräunlich werden lassen, dabei einmal wenden. Anschließend auf ausgelegtem Küchenpapier abtropfen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Risotto vom Herd nehmen, Petersilie und nach Geschmack ein wenig Zitronenabrieb und -saft darunter mischen.
Rote Bete-Chips auf flachen Tellern ringförmig verteilen und mit ein wenig Meersalz bestreuen. Gemüse-Zitronen-Risotto darauf verteilen, mit grünem Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen und genießen!
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