Mildes gelbes Curry mit Zucchini

Name: Mildes gelbes Curry mit Zucchini Champignons und fluffigem Basmatireis
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 2 Stück Karotte; 150 g Basmatireis; 150 g braune Champignons; ½ Stück Limette, ungewachst; 1 Stück Frühlingszwiebel; 250 ml Kokosmilch; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Zitronengras; 20 g Cashewkerne; 25 g gelbe Currypaste; 1 Stück Zucchini; 300 ml Wasser; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Champignons und fluffigem Basmatireis

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Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die Ausgewogenheit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.

Tags:

vegan

•Ohne Weizen

Allergenen:

Tree nuts

•Cashewnoten

•Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

2 Stück

Karotte

150 g

Basmatireis

150 g

braune Champignons

½ Stück

Limette, ungewachst

1 Stück

Frühlingszwiebel

250 ml

Kokosmilch

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Zitronengras

20 g

Cashewkerne

(Enthält: Tree nuts, Cashewnoten.)

25 g

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Zucchini

Was Du zu Hause haben solltest

300 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2950 kJ

Energie (kcal)705 kcal

Fett36 g

davon gesättigte Fettsäuren23 g

Kohlenhydrate78 g

davon Zucker15 g

Eiweiß17 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Schäler

•Große Pfanne

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zitronengras quer halbieren. Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] kochendes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis und Hälfte des Zitronengrases einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt mind. 10 Min. quellen lassen.

Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm dünne Halbmonde schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Limette heiß abwaschen und Schale der Limette abreiben. Limette halbieren und in Spalten schneiden.

Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei hoher Hitze erwärmen und weiße Zwiebelringe und Knoblauch darin 3 Min. anbraten. Anschließend Karotten, Zucchini und Champignons in die Pfanne geben und kurz 2 Min. anbraten. Danach Currypaste und restliches Zitronengras hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Hitze reduzieren und Currysoße für ca. 6 – 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Am Ende der Garzeit Zitronengras aus dem Curry und aus dem Reis nehmen. Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten in die Pfanne pressen. Curry mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Basmatireis mit einer Gabel auflockern und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb unterrühren.

Basmatireis zusammen mit dem Curry auf tiefe Teller verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und mit Limettenspalten genießen. Guten Appetit!