Mit Liebe kochen am Muttertag: Hähnchen-Gemüse-Spieße

Zucchini waschen, Enden entfernen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, achteln und in kleinere Stücke schneiden. Zucchini und Zwiebeln mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Reis in einem Sieb solange mit kaltem Wasser abbrausen, bis dieses klar hindurch fließt. 300 ml Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Reis einrühren. Einmal aufkochen lassen, abdecken, bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln. Dann von der Herdplatte nehmen und 10 Min. zugedeckt stehen lassen.

Zucchinischeiben, Zwiebelstücke und Hähnchenragout im Wechsel auf die Spieße stecken. Auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen und ca. 15 Min. auf dem höchsten Einschub im Ofen garen, bis das Fleisch gar und das Gemüse weich und bräunlich ist. Spieße in dieser Zeit ein paar Mal wenden, damit sie gleichmäßig garen.

Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Zusatz von Fett rösten, bis er duftet. Frühlingszwiebeln waschen, welkes Grün entfernen, in feine Röllchen schneiden.

Für die Soße: Knoblauch abziehen und fein hacken. Kokosmilch mit Knoblauch, Sojasoße, und 1 TL Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Dann bei Mittlerer Hitze ca. 5–6 Min. einkochen lassen, bis die Soße eine leicht dickliche Konsistenz wie Sirup hat.