Ofengemüse mit Rote-Bete-Hummus

Die Hälfte [zwei Drittel | die Hälfte] der Roten Bete mit den Auberginen, Zucchini und Paprika in eine große Schüssel geben. Mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl* und der Gewürzmischung vermischen, mit Salz* und Pfeffer* würzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 20 – 25 Min. garen, bis das Gemüse weich ist.

In einem großen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Knoblauch und Orzo-Nudeln darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. anrösten. 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* und die mitgelieferte Gemüsebrühe hineingeben, einmal aufkochen und mit Deckel 10 – 12 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Danach zugedeckt stehen lassen.

In einem hohen Rührgefäß Hummus mit restlicher Roter Bete und 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Joghurt mit einem Pürierstab zu einem feinen Püree verarbeiten. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Von der Minze die Blätter abzupfen und klein schneiden. In einer kleinen Schüssel restlichen Joghurt mit Minze verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Hirtenkäse grob zerkrümeln. Hirtenkäse und die Hälfte der Petersilie vorsichtig unter die Orzo-Nudeln rühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.