Paprika gefüllt mit Ajvarbulgur

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem kleinen Topf 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 2 Min. anschwitzen. Bulgur hineingeben, 350 ml [525 ml | 700 ml] kochendes Wasser* angießen, Gemüsebrühe und Ajvar zugeben, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 15 Min. abgedeckt ziehen lassen.

In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen und duften. Beiseitestellen. Schale der Zitrone abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit etwas Zitronenschale und einigen Tropfen Zitronensaft verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Blätter von Minze und Petersilie abzupfen und fein hacken.

Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salatherz quer in Streifen schneiden. Enden der Gurke abschneiden, Gurke längs halbieren, das Innere mit einem Löffel herausschaben und Gurke in Halbmonde schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Saft von 1 [1.5 | 2] Zitronenspalten, 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Olivenöl* und 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Joghurtdip verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Salatzutaten unterheben.

Gehackte Kräuter unter den Bulgur mischen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Paprikas umdrehen, mit Bulgur füllen. Hirtenkäse in eine kleine Schüssel bröseln, mit den Mandelblättchen mischen. Hälfte der Mischung über die Paprikas streuen und auf dem höchsten Einschub im Ofen ca. 5 Min. überbacken, bis der Käse etwas bräunt.