Bio-Rinderhüftsteak mit Brokkoli und Mandeln
dazu dunkle Schalotten-Balsamico-Soße- Schwefeldioxide und Sulfite
- Sellerie
- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
- Mandeln
- Schalenfrüchte
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Sesamsamen
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Gourmet für Zuhause! Inspiriert von der ausländischen Küche zauberst Du mit außergewöhnlichen Zutaten ein Dinner der besonderen Art. Tauche ein in die faszinierende Welt der Kulinarik und begeistere durch ein köstliches Gericht, das den Abend unvergesslich macht.
Zutaten
600 g
vorw. festk. Kartoffeln
500 g
Brokkoli
1 Stück
Schalotte
1 Stück
Knoblauchzehe
12 g
Balsamico Creme
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite Kann Spuren von Schwefeldioxide und Sulfite, Sesamsamen enthalten.)
50 ml
Demi-glace
(Enthält: Sellerie)
40 g
Grana Padano, gehobelt
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier)
20 g
Mandelblättchen
(Enthält: Mandeln, Schalenfrüchte)
250 g
Bio Rinderhüftsteak
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Öl
500 g
Wasser
nach Geschmack
Salz
15 g
Öl
20 g
Butter
Utensilien
Zubereitung
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen.
Kartoffeln in ca. 2,5 cm Stücke schneiden und den Gareinsatz [etl. überstehende Kartoffeln in den Varoma-Behälter] geben. [Varoma verschließen].
500 g Wasser* in den Mixtopf geben, [Varoma aufsetzen] und 10 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren.
Währenddessen Schalotte abziehen und halbieren.
Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen, zum Knoblauch in die Schüssel geben, vermischen und mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Nach der Vorgarzeit [Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!)]. Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.
Brokkoli in den Varoma-Behälter geben und Varoma verschließen.
Varoma aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Währenddessen in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Rindersteaks von beiden Seiten salzen*.
In derselben großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten.
Rindersteaks danach in Aluminiumfolie wickeln, beiseitelegen und mind. 5 Min. ruhen lassen.
Nach der Garzeit Varoma abnehmen und warmhalten. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.
Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl* in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Demi-glace, Balsamicocreme, 20 g [30 g | 40 g] Butter*, 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.
Kartoffeln, Brokkoli und Rindersteaks auf Tellern anrichten. Käse über den Kartoffeln verteilen, Mandeln über den Brokkoli streuen und die Soße dazu reichen.
Guten Appetit!
