Rotkohl-Couscous mit Balsamico-Birne

Couscous, Cranberries und weiße Frühlingszwiebelringe in eine große Schüssel geben. Mit 400 ml [600 ml | 800 ml] heißem Wasser* übergießen, Gemüsebrühpulver, Rotkohlgewürz, „Hello Harissa“ und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenabrieb unterrühren und 10 Min. quellen lassen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl erhitzen. Rotkohl darin 4 – 6 Min. unter Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Couscous mischen. Blätter von der Petersilie zupfen, fein hacken und unter den Couscous mischen. Couscous mit Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalte, Salz und Pfeffer* abschmecken.

Minzblätter abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Sojajoghurt mit Minzblättern verrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne grob hacken.

Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und nach Belieben schälen. In der großen Pfanne mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* 4 – 6 Min. von allen Seiten braten, bis sie etwas braun und weicher sind.