Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl

Name: Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl mit Karotten-Coleslaw-Salat und Limetten-Mayo-Dip
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 2 Stück Aubergine; 1 Stück Karotte; Stück Frühlingszwiebel; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Limette, vegan; 25 g Gochujang; 50 g vegane Mayonnaise; 10 ml Sesamöl; 200 g Coleslaw-Mix; nach Geschmack Salz; 2 Esslöffel Öl; 300 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; 2 Teelöffel Zucker

mit Karotten-Coleslaw-Salat und Limetten-Mayo-Dip

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:

vegan

•Ohne Milchprodukte

•Klimaheld

Allergenen:

Soja

•Weizen

•Sesamsamen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

2 Stück

Aubergine

1 Stück

Karotte

Stück

Frühlingszwiebel

2 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Limette, vegan

25 g

Gochujang

(Enthält: Soja, Weizen.)

50 g

vegane Mayonnaise

10 ml

Sesamöl

(Enthält: Sesamsamen.)

200 g

Coleslaw-Mix

(Kann Spuren von: Sellerie enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

300 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

2 Teelöffel

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)2997 kJ

Energie (kcal)716 kcal

Fett35.4 g

davon gesättigte Fettsäuren3.7 g

Kohlenhydrate92.8 g

davon Zucker24.6 g

Eiweiß12.8 g

Salz0.9 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Bratpfanne

•Große Schüssel

•Sieb

•Reibe

•Kleine Schale

Zubereitung

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.

Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Aubergine im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.

Coleslaw-Mix in eine große Schüssel geben. Mit kochendem Wasser* übergießen und 4 Min. ziehen lassen.

Coleslaw-Mix durch ein Sieb abgießen und zurück in die Schüssel geben.

Karotte grob in die Schüssel zu dem Coleslaw-Mix raspeln.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Weiße Frühlingszwiebelringe, Sesamöl, Saft von 2 [3 | 4] Limettenvierteln, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, 0,5 TL [0,5 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* zu dem Coleslaw-Karotten-Mix in die Schüssel geben und gut vermengen.

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Limettenabrieb zu einem Dip verrühren.

In einer zweiten großen Schüssel Gochujang, Saft von 1 [2 | 2] Limettenviertel, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] heißes Wasser* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* vermengen.

Gebackene Aubergine dazugeben und gründlich vermengen.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen.

Gochujang-Aubergine und Karotten-Coleslaw-Salat darauf anrichten und mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Mit Mayo-Dip und restlichen Limettenspalten servieren.

Guten Appetit!