Dezember-Risotto mit Blauschimmelkäse
pochierte Birnen und Haselnuss-Gremolata- Milch (einschließlich Laktose)
- Sellerie
- Schalenfrüchte
- Haselnüsse
- Eier
- Eier
- Sesamsamen
- Weizen
- Roggen
- Khorasan
- Glutenhaltiges Getreide
- Dinkel
- Soja
- Gerste
- Sellerie
- Senf
- Hafer
- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Erdnüsse
- Schalenfrüchte
Käse gehört bei uns nicht ans Ende des Menüs, sondern darf in diesem Risotto auch im Hauptgang glänzen. Herzhafter Blauschimmelkäse, sanft pochierte Birnen und eine Haselnuss-Gremolata mit Biss: Das schmeckt nach Festtagsmenü, ganz ohne Festtagsstress.
Zutaten
150 g
Blauschimmelkäse
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
2 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Porree
2 Stück
Birne
225 g
Risottoreis
8 g
Gemüsebrühpulver
(Enthält: Sellerie Kann Spuren von Eier, Sesamsamen, Weizen, Roggen, Khorasan, Glutenhaltiges Getreide, Dinkel, Soja, Gerste, Sellerie, Senf, Hafer, Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
10 g
Haselnusskerne, geröstet, ganz
(Enthält: Schalenfrüchte, Haselnüsse Kann Spuren von Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)
1 Stück
Zitrone, gewachst
10 g
Petersilie glatt/Rosmarin
20 g
Hartkäse ital. Art, gerieben
(Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose) Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
750 g
Wasser
20 g
Olivenöl
1 Esslöffel
Butter
1 Teelöffel
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Zitrone heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein reiben. Zitrone vierteln.
Petersilie in grobe Stücke schneiden.
Petersilie, Haselnüsse, Zitronenabrieb, Saft von 1 [2 | 2 ] Zitronenvierteln, 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Gremolata in eine kleine Schüssel umfüllen.
Rosmarinnadeln fein hacken.
Porree längs halbieren, gründlich auswaschen und in feine Halbmonde schneiden.
Knoblauch abziehen.
Knoblauch und Hälfte Rosmarinnadeln in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
20 g [25 g | 25 g] Öl* und Porree zugeben und 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
700 g [950 g | 1.150 g] warmes Wasser*, Brühepulver, Salz* und Pfeffer* zugeben und mit dem Spatel einmal über den Topfboden rühren.
Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 16 Min. [17 Min. | 18 Min.]/100 °C/Reverse/Stufe 1 garen.
Währenddessen fortfahren.
Birne nach Belieben schälen, dann vierteln und Kerngehäuse entfernen.
In einer großen Pfanne Rosmarin, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter*, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* erhitzen. Birnen darin mit der Schnittseite nach unten 5 – 8 Min. garen, bis das Wasser verdunstet ist und die Butter eine braune Farbe bekommt.
Tipp: Der Zucker kann sehr schnell anbrennen, achte gut auf die Birnen.
Blauschimmelkäse in grobe Stücke schneiden.
Nach der Risottogarzeit Blauschimmelkäse und Hartkäse mit dem Spatel unter das Risotto heben und 2 Min.quellen lassen.
Risotto mit Salz*, Pfeffer* und Zitronensaft abschmecken.
Risotto auf tiefe Teller verteilen, Rosmarin-Birne darauf anrichten und mit der Haselnuss-Gremolata toppen.
Guten Appetit!
