Scharfes Gemüsechili mit Kidneybohnen

Jalapeño längs halbieren, entkernen und Jalapeñohälften fein hacken (Achtung: scharf!). Rote Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

Bei mittlerer Hitze 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen hinzufügen und 3 – 4 Min. anschwitzen. Gehackte Jalapeño (nach Geschmack) zusammen mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver hinzufügen, umrühren und 1 Min. kochen. Danach stückige Tomaten, Kidneybohnen, Gemüsebrühe und 75 ml [125 ml | 150 ml] Wasser* hinzugeben. Mit Salz* abschmecken.

Hitze ein wenig reduzieren und ca. 10 – 15 Min. lang köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit weggekocht ist und die Soße dick und tomatig ist. Eventuell nochmal mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tomate halbieren, Strunk herausschneiden und in 1 cm große Würfel schneiden. Strunk vom Salat abschneiden und Salat in dünne Streifen schneiden.

Limette heiß abwaschen, ca. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Limettenschale abreiben und in eine große Schüssel geben. Limette halbieren und aus der einen Hälfte 2 TL [3 TL | 4 TL] Limettensaft auspressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden. Limettensaft und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in die große Schüssel und verrühren. Mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken. Salat und Tomate kurz vor dem Servieren unterheben. Tortilla-Wraps gleichmäßig mit Käse-Mix bestreuen und jeden Wrap in der Mitte zusammenklappen. Beiseitestellen.