Schweinefilet im Speckmantel mit Balsamicosoße
dazu gerösteter Rosenkohl und glasierte Pekannüsse- Sellerie
- Senf
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte
- Pecans/Pacanes
- Schwefeldioxide und Sulfite
Mit unserem heutigen Gericht sicherst Du Dir jede Menge Proteine und Ballaststoffe. Und auch sonst bietet dieses Gericht alles, um rundum glücklich zu werden: Deftig-würzige Aromen, vitaminreiches Gemüse und eine raffinierte Soße.
Zutaten
250 g
Schweinefilet
80 g
Schinkenspeck, geräuchert
(Enthält: Sellerie)
5 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf)
450 g
Rosenkohl
20 g
Butter
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
20 g
Honig
15 g
Pekanusskerne
(Enthält: Schalenfrüchte, Pecans/Pacanes)
400 g
mehligk. Kartoffeln
150 g
Kochsahne
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
2 Stück
Knoblauchzehe
4 g
Rinderbrühe
10 g
Rosmarin/Thymian
12 g
Balsamicocreme
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite)
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
50 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
3 Esslöffel
Öl
Utensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln schälen, in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. 450 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 kochen. Währenddessen Thymianblättchen von den Stängeln streifen und mit der Zubereitung fortfahren.
Einige Millimeter von den Strünken der Rosenkohlröschen abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Röschen halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Thymianblättchen, 1,5 EL [2 EL | 3 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen. Im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich und etwas gebräunt sind. 1 [1 | 2] Knoblauchzehe für 10 Min. mit auf das Blech legen. Währenddessen Pekannüsse grob hacken. Nach dem Backen Knoblauch aus dem Ofen nehmen und abziehen.
5 Min. vor dem Ende der Kartoffel-Garzeit in einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schweinefilets mit der Hälfte [drei Viertel | allem] vom Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. In der Pfanne Schweinefilets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Nach der Kartoffel-Garzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.
2 EL [3 EL | 4 EL] Sahne abfüllen und für das Püree beiseitestellen. Pfanne mit 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erneut erhitzen, Rosmarin und die Hälfte des Knoblauchs darin 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Garflüssigkeit*, Rinderbrühe und restlicher Sahne ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin herausnehmen, Balsamico-Crème unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Währenddessen das Püree zubereiten.
Restlichen Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Kartoffeln aus dem Gareinsatz, Butter, 2 EL [3 EL | 4 EL] Sahne, Salz* und Pfeffer* zugeben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 4 pürieren. Tipp: Wenn Du Dein Püree cremiger magst, gib einen Schluck Garflüssigkeit* dazu.
Am Ende der Garzeit des Rosenkohls gehackte Pekannüsse und Honig untermischen und weitere 2 – 4 Min. im Ofen rösten, bis der Rosenkohl glasiert ist. Dann Filets, Rosenkohl und Kartoffelpüree auf Teller verteilen und mit der Soße genießen. Guten Appetit!
