Überbackenes Schweineschnitzel Parmigiana

In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel darin 2 – 3 Min. anschwitzen, bis sie glasig ist.

Knoblauch hinzufügen und 1 Min. mit anschwitzen.

Tomatensugo dazugeben, Hitze reduzieren, umrühren und ca. 2 Min. köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einem tiefen Teller 25 g [50 g | 50 g] Mehl*, Salz* und 1 Prise Pfeffer* mischen. 

In einem zweiten tiefen Teller 1 [2 | 2] Ei* verquirlen.

In einen dritten tiefen Teller Semmelbrösel geben. 

Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit Semmelbröseln panieren.

In einer großen Pfanne so viel Öl* erhitzen, dass der Boden bedeckt ist. Wenn das Öl heiß ist, Schnitzel 2 Min. auf jeder Seite goldbraun braten.

Danach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

In einen großen Topf ca. 3 L heißes Wasser* füllen, 1 EL Salz* hinzufügen und aufkochen.

Fettuccine hineingeben und 11 – 12 Min. bissfest garen.

Während die Fettuccine kochen, mit Schritt 5 fortfahren. 

Schnitzel mit 2 EL Tomatensoße bestreichen und mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Dann 5 – 8 Min. im Ofen backen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Währenddessen Petersilienblätter fein hacken.