Winterliche Enchiladas
mit einer Füllung aus Kürbis und schwarzen Bohnen- Weizen
- Sellerie
- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Mexikanische Enchiladas treffen auf heimischen Kürbis. Was dabei herauskommt, ist das perfekte Wohlfühlessen für den Winter und eine spannende Geschmacksfusion, bei der die typischen ballaststoffreichen schwarzen Bohnen natürlich nicht fehlen dürfen. Lass Dir dieses scharfe und proteinreiche Gericht schmecken.
Zutaten
1 Stück
Frühlingszwiebel
4 Stück
Weizentortillas
(Enthält: Weizen)
1 Stück
rote Zwiebel
3 g
Gewürzmischung
1 Stück
Kürbis (Hokkaido)
1 Dose
schwarze Bohnen
6 g
Gemüsebrühe
(Enthält: Sellerie)
1 Stück
Knoblauchzehe
100 g
Gratinkäse
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
1 Stück
rote Chilischote
100 g
braune Champignons
100 g
Joghurt
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
Öl
Salz
Pfeffer*
Zubereitung
Wasche das Gemüse ab. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du eine Auflaufform, 1 kleine Schüssel und 1 große Schüssel.
Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbishälften mit Schale in grobe Stücke schneiden. In den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 400 g [650 g] Wasser, Gemüsebrühe, Enchilada-Gewürz, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Min./100 °C/Stufe 1,5 kochen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und halbieren. Knoblauch abziehen. Roten Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Schwarze Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit fließend kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Auflaufform leicht einfetten. Joghurt in eine kleine Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Nach der Garzeit Kürbissoße 45 Sek./Stufe 5-6-7 schrittweise ansteigend pürieren. Nach Geschmack mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und danach in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.
Zwiebelhälften, Knoblauch und Chilistücke (Vorsicht: scharf!) in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Braune Champignons zugeben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Schwarze Bohnen, Salz und Pfeffer zugeben und mithilfe des Spatels 50 Sek./reverse/Stufe 1 vermengen.
Tortilla-Wraps auf die Arbeitsfläche legen und darauf mittig die Bohnenfüllung verteilen. Tortillas aufrollen und neben-einander in die Auflaufform legen. Mit Kürbissoße übergießen, Gratinkäse darüber verteilen und auf der mittleren Schiene im Backofen für 5 – 10 Min. überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.
Enchiladas auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebelringen garnieren und zusammen mit Joghurt genießen.
Guten Appetit!
