Burrito Baby! Lecker gefüllte Tortillas

In einem Topf ½ EL Olivenöl erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 4 Min. glasig andünsten. Dann Paprika- und Karottenwürfel zugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Jasminreis unterrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Min mitbraten, dann mit 300 ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze herunterstufen, mit einem Deckel versehen und ca. 15 Min. weiterköcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen, Kidneybohnen unterrühren, Deckel erneut draufsetzen und 5 Min. bedeckt ziehen lassen.

Bacon ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne knusprig anbraten. Backofen laut Packungsanleitung für die Tortillas vorheizen. Salatblätter vom Kopf ablösen, etwas zerkleinern, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Avocado von Kern und Schale befreien und in Würfel schneiden. Tomate waschen, Strunk entfernen und würfeln. Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben, dann entsaften. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.

Avocado- und Tomatenwürfel in einer Schüssel mit Petersilie, Limettensaft und -abrieb, 1 TL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen und bis zum Anrichten ziehen lassen. Schmand mit ein wenig Salz und Pfeffer verrühren.

Tortillas im Ofen aufbacken. Reis nach der Ziehzeit mit einer Gabel ein auflockern und mittig auf den Tortillas verteilen, mit Käse bestreuen und etwas Schmand darüberträufeln, mit Salat belegen, Bacon und die Avocado-Tomaten-Mischung darauf verteilen.