Doppelt Hüftsteak vom Weiderind & Beurre Rouge

Hälfte Zwiebel fein würfeln. Restliche Zwiebel in feine Streifen schneiden.

In einem kleinen Topf 25 ml [40 ml | 50 ml] Wasser*, 25 ml [40 ml | 50 ml] Essig*, Salz* und Zucker* aufkochen.

Zwiebelstreifen hinzugeben und 30 Sek. köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und marinieren lassen. 

Thymianblätter zupfen.

Petersilie grob hacken.

Birne vierteln, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

In einem hohen Messbecher Kochsahne, „Hello Muskat“, Thymian, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser*, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Kartoffeln in eine Auflaufform geben, Sahne-Mischung darüber geben und mit dem Raclette-Käse toppen. 

Kartoffelgratin 15 – 20 Min. im Ofen garen, bis der Käse goldbraun ist.

Eingelegte Zwiebeln durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser* abspülen. 

In einer großen Schüssel Senf, eingelegte Zwiebeln, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. 

Rindersteaks rundum salzen*.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten.

Rindersteaks in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen.

In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen und Zwiebelwürfel darin 2 – 3 MIn. farblos anschwitzen.

Pfanneninhalt mit Rotweinpaste und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* hinzugeben und 2 Min. köcheln lassen.

Dann 2 EL [3 EL | 4 EL] kalte Butter* unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.