Erdnuss-Kokos-Bowl mit Pak Choi

Name: Erdnuss-Kokos-Bowl mit Pak Choi Spitzpaprika und Brokkoli
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 1 Stück Brokkoli; 2 Stück Baby Pak Choi; 1 Stück rote Spitzpaprika; 25 g Sweet Chili Soße; 1 Stück rote Chilischote; 1 Stück Limette, vegan; 1 Stück Knoblauchzehe; 50 g Erdnussbutter; 180 ml Kokosmilch; 50 ml Sojasoße; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; nach Geschmack Zucker; 1 Esslöffel Öl; 450 ml Wasser; nach Geschmack Salz

Spitzpaprika und Brokkoli

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Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.

Tags:

vegan

•Ohne Milchprodukte

•Klimaheld

Allergenen:

Schwefeldioxide und Sulfite

•Erdnüsse

•Weizen

•Glutenhaltiges Getreide

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

1 Stück

Brokkoli

2 Stück

Baby Pak Choi

1 Stück

rote Spitzpaprika

25 g

Sweet Chili Soße

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

1 Stück

rote Chilischote

1 Stück

Limette, vegan

1 Stück

Knoblauchzehe

50 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

180 ml

Kokosmilch

50 ml

Sojasoße

(Enthält: Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Soja.)

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von: Paranüsse, Macadamia, Schalenfrüchte, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Sesamsamen, Kaschunüsse enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Zucker

1 Esslöffel

Öl

450 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)3426 kJ

Energie (kcal)819 kcal

Fett42.4 g

davon gesättigte Fettsäuren18.9 g

Kohlenhydrate89.8 g

davon Zucker17.5 g

Ballaststoffe13.7 g

Eiweiß27.5 g

Cholesterol0.1 mg

Salz4.8 g

Potassium160.9 mg

Calcium17.1 mg

Iron0.5 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Reibe

•Soup pan or large pan with lid

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Knoblauch fein hacken.

Chili (Achtung: scharf!) der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden.

Limette heiß waschen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale abreiben und Limette vierteln.

Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen, die Stiele in Scheiben schneiden.

Spitzpaprika halbieren, entkernen und in 2 cm Stücke schneiden.

Strunk vom Pak Choi ca. 1 cm abschneiden. Weißen und grünen Teil des Pak Choi getrennt voneinander in 2 – 3 cm Stücke schneiden.

In einem kleinen Topf Kokosmilch, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Soße, Hälfte der Sojasoße und Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalte verrühren. Die Soße ca. 2 – 3 Min. unter Rühren einköcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit 1 Prise Zucker* und nach Geschmack mehr Limettensaft abschmecken. Ggf. warm halten.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch und die Hälfte des Chilis ca. 1 – 2 Min. anschwitzen.

Brokkoli hinzugeben und weitere 1 – 2 Min. anschwitzen. Danach mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser* ablöschen und abgedeckt 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis der Brokkoli gar und das Wasser verdunstet ist.

Spitzpaprika und weißen Teil des Pak Choi hinzufügen und die restliche Sojasoße dazugeben. Alles offen weitere 4 – 5 Min. anschwitzen. Kurz vor dem Servieren den grünen Teil des Pak Choi hinzufügen.

Reis mit einer Gabel auflockern, Limettenabrieb, etwas Limettensaft und nach Geschmack gehackten Chili unterheben.

Erdnüsse grob hacken.

Limettenreis neben dem Gemüse anrichten und mit Erdnusssoße, Erdnüssen und – wenn noch übrig – restlichem Chili garnieren. Restliche Soße dazu reichen.

Guten Appetit!