Langsam geschmortes Coq au Vin mit doppelt Huhn
mit Bacon und Pilzen, dazu cremiges Pommes Aligot- Milch (einschließlich Laktose)
- Schwefeldioxide und Sulfite
Ein Gericht, das nach Frankreichurlaub schmeckt: Während das Hähnchen langsam vor sich hin schmort, erfüllt der Duft von Wein, würzigem Speck und aromatischen Kräutern das ganze Zuhause. Am Tisch wartet dann herzhafter Genuss mit zartem Geflügel in aromatischer Soße mit feinen Champignons. Dazu passt hervorragend das cremige Kartoffel-Käse-Püree.
Zutaten
1000 g
Hähnchenkeule in Kräutermarinade
2 Stück
Schalotte
80 g
Bacon (Streifen)
125 g
Champignons
10 g
Petersilie glatt/Thymian
4 g
Hühnerbrühe
17.5 g
Tomatenmark
600 g
mehligk. Kartoffeln
100 g
junger Gouda, gerieben
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
2 Stück
Karotte
40 g
Würziges Zwiebel-Chutney
28 g
kräftige Rotweinpaste
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite)
4 g
Maisstärke
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1 Esslöffel
Öl
1 Teelöffel
Balsamicoessig
250 ml
Wasser
150 ml
Milch
1 Esslöffel
Butter
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Karotte nach Belieben schälen und in feine Scheiben schneiden.
Schalotten fein würfeln.
Pilze vierteln oder halbieren.
Petersilie grob hacken.
In einer großen Schmorpfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hähnchenkeulen darin 2 – 3 Min. je Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen.
In dem übrigen Fett Schalotten, Karotte, Bacon und Pilze 2 – 3 Min. anrösten. Hälfte [drei Viertel | gesamtes] Tomatenmark und Thymian mit Stängel zugeben und 1 weitere Min. anrösten.
Pfanneninhalt mit Rotweinpaste, würzigen Zwiebelchutney, Hühnerbrühe, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* und 250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser* ablöschen und aufkochen. Hähnchenkeulen zurückgeben, Hitze reduzieren und alles 45 Min. abgedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen und aufkochen.
Kartoffeln schälen und halbieren.
Kartoffeln in den großen Topf geben und 20 – 25 weich garen. Danach durch ein Sieb abgießen.
Kartoffeln zusammen mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Milch*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* und Käse zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* vermengen.
Hähnchenkeule nach der Garzeit herausnehmen. Thymianstiele entfernen.
Maisstärke-Mischung zu der Soße geben und köcheln, bis die Soße eindickt.
Bratensoße nach Belieben mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.
Pommes Aligot auf Teller verteilen, Soße daneben anrichten, Hähnchenkeulen darauf servieren und mit Petersilie toppen.
Guten Appetit!
