Nürnberger Würstchen in brauner Zwiebelsoße

Karotten schälen, quer halbieren und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden.

Enden der Buschbohnen entfernen und Buschbohnen quer halbieren.

Karotten und Bohnen in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze freibleiben. Varoma verschließen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 27 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen fortfahren.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die große Schüssel zur Kräuterbutter geben.

Zwiebel abziehen, halbieren und in ca. 0,5 cm Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne Haselnüsse rösten, bis diese fein duften. Danach aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Kartoffeln warmhalten.

Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

15 g [15 g | 20 g] Öl* und Zwiebelstreifen in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Demi Glace, die Hälfte [drei Viertel | gesamten] Senf und 75 g [100 g | 150 g] Garflüssigkeit* zugeben und 6 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.

Während die Soße kocht, die Würstchen braten.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in der großen Pfanne erhitzen und Nürnberger Würstchen rundherum für 5 – 6 Min. goldbraun anbraten.

Währenddessen Karotten und Bohnen in die große Schüssel zur Kräuterbutter geben, mit Salz* und Pfeffer* würzen und gut vermischen.