Schnelle Pilz-Tagliatelle
mit Erbsen-Thymian-Ricotta-Soße- Weizen
- Milch (einschließlich Laktose)
- Milch (enthält Rohmilch)
Frische Erbsen machen schon ein wenig Arbeit, denn es dauert ein wenig länger, die kleinen Kügelchen aus der Schote zu befreien, als einfach eine Plastiktüte zu öffnen. Allerdings wird man mit einem sagenhaft frischen Geschmack belohnt, den eine Tiefkühlerbse schon lange verloren hat. Guten Appetit.
Zutaten
250 g
Fettuccine
(Enthält: Weizen.)
1
Schalotte
0.13
Knoblauch
2
Frühlingszwiebel
½
Zitrone, gewachst
20 g
Parmesan D.O.P.
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Milch (enthält Rohmilch).)
1 g
Thymian
200 g
Erbsenschoten
100 g
Ricotta
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Gemüsebrühe
Salz
Pfefferkörner
Öl
Kochutensilien
Zubereitung
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Fettuccine darin 2–3 Min. garen, oder nach Packungsbeilage, garen.
Für die Soße: Schalotte abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Welkes Grün von den Frühlingszwiebeln entfernen, waschen, weiße und hellgrüne Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, fein abreiben und anschließend entsaften. 200 ml Gemüsebrühe zubereiten. Parmesan reiben. Erbsen aus den Schoten herauslösen und waschen.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalotte, weiße Ringe der Frühlingszwiebel und Thymian 1–2 Min. darin anbraten. Erbsen und Zitronenabrieb zugeben und 2–3 Min. mitgaren.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und Ricotta untermischen. Weitere 2–3 Min. köcheln lassen. Dann 3 EL Zitronensaft dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Fettuccine nach der Garzeit abgießen und abtropfen lassen. Anschließend gut mit der Erbsen-Thymian-Ricotta-Soße vermischen.
Fettuccine auf Tellern verteilen und mit grünem Teil der Frühlingszwiebeln und Parmesan bestreut genießen.
