Schweinefilet mit Kräuterkruste und Schwarzwurzel-Gemüse

Schweinefilets mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Filets darin ca. 3 Min. rundherum scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen. Blätter von Petersilie und Basilikum abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel 1 TL Senf mit der Gewürzmischung verrühren. Schweinefilets dünn mit dem Würz-Senf bestreichen und mit einem Großteil der gehackten Kräuter ummanteln. Für die letzten 15 Min. der Backzeit Schweinefilets zu den Kartoffelwürfeln in den Backofen geben.

Schwarzwurzeln schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Einen kleinen Topf mit kochendem Wasser füllen, salzen, aufkochen lassen, Schwarzwurzelstücke darin 8 – 10 Min. garen. Danach in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

150 ml heiße Gemüsebrühe vorbereiten. Schalotte abziehen und würfeln. Blätter vom Thymian abzupfen. In einer kleinen Pfanne je 1 TL Butter und Olivenöl erhitzen, Schwarzwurzelstücke darin 3 – 5 Min. scharf anbraten, bis sie etwas bräunlich werden.

Die große Pfanne eventuell mit Küchenpapier auswischen, erneut 1 TL Olivenöl darin erhitzen und Schalottenwürfel ca. 3 Min. glasig andünsten. Thymiannadeln ca. 1 Min. mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ein wenig einköcheln lassen. Crème fraîche, etwas Salz und Pfeffer unterrühren und ca. 1 Min. weiterköcheln lassen.