Sous-vide-Rindersteak mit brauner Soße

Beide Karottensorten und Pastinake schälen, Enden entfernen, Wurzelgemüse längs vierteln und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Rote Bete schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und in 2 cm dicke Spalten scheiden. Geschnittenes Gemüse in einer großen Schüssel mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Senfsaat und Honig vermengen und mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 25 – 30 Min. backen, bis das Gemüse innen weich und außen goldbraun ist. Knoblauchzehe andrücken, sodass diese ein wenig aufplatzt, und für 12 – 14 Min. mit auf das Backblech in den Ofen geben. Währenddessen Schalotte abziehen und halbieren.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen, Mixtopf leeren. Schalotte in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Hälfte der Butter zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Demi-Glace zugeben und 4 Min./98 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen die Steaks braten.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* stark erhitzen. Rindersteaks von beiden Seiten salzen* und ca. 2 Min. je Seite scharf anbraten, sodass diese gut gebräunt sind. Knoblauch abziehen. Tipp: Wenn Du die Steaks mehr durchgebraten magst, lass sie ca. 1 – 2 Min. länger in der Pfanne.