Sous-vide-Rindersteak mit Prinzessbohnen
dazu dunkle Schalotten-Balsamico-Soße- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Sellerie
- Mandeln
Manchmal muss es einfach ein Steak sein! Lecker gewürzt und begleitet von ausgewogenen Beilagen – heute servierst du eine Mahlzeit zum Verwöhnen. Aufgepasst: Unser Rindersteak wurde sous-vide, also „unter Vakuum“ verpackt, 3 Stunden bei 54 °C schonend gegart.
Zutaten
280 g
Sous-vide-Rindersteak
600 g
vorw. festk. Kartoffeln
1 Stück
Knoblauchzehe
40 g
Hartkäse geraspelt
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
1 Stück
Schalotte
12 ml
Balsamicocreme
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)
20 g
Butter
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
150 g
Prinzessbohnen
50 ml
Demi-glace
(Enthält: Sellerie.)
10 g
Mandelblättchen
(Enthält: Mandeln.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
4 Esslöffel
Öl
50 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Enden der Bohnen abschneiden und auf den Varoma-Einlegeboden legen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und zu den Bohnen umfüllen. Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen. Kartoffeln in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden, in den Varoma-Behälter geben und salzen*. Varoma ohne Varoma-Einlegeboden verschließen (keine Angst, die Bohnen kommen später dazu).
500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 8 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauch vermischen. Rindersteaks auf Zimmertemperatur bringen.
Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!), Varoma- Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen, Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Zwiebel abziehen und halbieren. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Nach der Garzeit Varoma abnehmen und warm halten. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Demi-Glace, 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit, Salz, Pfeffer, Balsamicocrème und Butter zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen die Steaks braten.
In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl stark erhitzen. Rindersteaks von beiden Seiten salzen und ca. 2 Min. je Seite scharf anbraten, sodass diese gut gebräunt sind. Wenn du die Steaks mehr durchgebraten magst, lass sie ca. 1 – 2 Min. länger in der Pfanne.
Kartoffeln, Bohnen und Steaks auf Tellern anrichten. Käse über die Kartoffeln verteilen, Mandeln über die Bohnen streuen und die Soße dazureichen. Guten Appetit!
