Süßkartoffeleintopf mit Zucchini und Kürbiskernöl
Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept- Sellerie
- Milch (einschließlich Laktose)
- Mandeln
- Weizen
Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.
Zutaten
2 Stück
Ofenkartoffeln
1 Stück
Zucchini
70 g
Tomatenmark
2 Stück
Zwiebel
1 Stück
Süßkartoffel
8 g
Gemüsebrühe
(Enthält: Sellerie.)
4 g
Gewürzmischung "Hello Paprika"
50 g
Babyspinat
1 Stück
Karotte
10 g
Petersilie glatt/Thymian
100 g
Schmand
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
10 g
Mandelblättchen
(Enthält: Mandeln.)
10 ml
Kürbiskernöl
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Mehl
(Enthält: Weizen.)
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
500 ml
Wasser
1 Teelöffel
Butter
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 500 ml [750 ml | 1.000 ml] Wasser im Wasserkocher. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und beides in 1 – 2 cm Würfel schneiden. Zucchini längs vierteln und in 0,5 cm Stücke schneiden. Karotte schälen, längs vierteln und in 1 cm Stücke schneiden.
Aus 500 ml [750 ml | 1000 ml] heißem Wasser* und dem mitgelieferten Brühepulver eine Gemüsebrühe herstellen. In einem großen Topf mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Kartoffelwürfel darin 2 – 3 Min. anbraten. Mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Mehl* bestäuben, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter*, Tomatenmark und „Hello Paprika“ zugeben und alles gut vermischen.
Kartoffeln und Zwiebeln mit vorbereiteter Gemüsebrühe aufgießen, Thymianzweige hinzufügen, mit Salz* und Pfeffer* würzen und aufkochen lassen. Nach ca. 3 Minuten Süßkartoffel, Zucchini und Karotte hinzugeben und ca. 12 – 15 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Suppe ein bisschen eingedickt ist.
In der Zwischenzeit die Petersilienblätter fein hacken. In einer kleinen Schüssel Schmand mit Petersilie, Salz* und Pfeffer* verrühren. In einer kleinen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze 1 – 2 Min. rösten, bis sie fein duften.
Nach Ende der Eintopf-Kochzeit Thymian entfernen. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist. Eintopf mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Wenn der Eintopf etwas zu dick ist, kannst Du noch schluckweise etwas heißes Wasser* dazugeben.
Süßkartoffeleintopf auf tiefe Teller verteilen, etwas Petersilienschmand in die Mitte geben, geröstete Mandelblättchen darüberstreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und genießen. Guten Appetit!
